طريقة عمل رز السمك المقلي

المكونات:

لتحضير السمك المقلي:

• 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك الهامور أو الدنيس)، مقطع إلى شرائح
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• عصير ليمونة واحدة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• دقيق أبيض للتغليف

لتحضير الأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي
• 4 أكواب ماء
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• ورقتا غار
• ملح حسب الرغبة
• زبيب ولوز مقلي للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير السمك:

1. في وعاء كبير، اخلط الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل الأحمر (إذا استخدم)، الثوم المهروس، عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود.
2. أضف شرائح السمك إلى التتبيلة، وتأكد من تغطيتها بالتتبيلة جيداً.
3. غطي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت على الأقل، أو لمدة ساعة للحصول على أفضل النتائج.
4. بعد انتهاء مدة النقع، ضع الدقيق الأبيض في طبق مسطح.
5. اغمس كل شريحة سمك في الدقيق، وتأكد من تغطيتها بالكامل.
6. سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
7. اقلي شرائح السمك في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً من جميع الجوانب.
8. ارفع شرائح السمك من الزيت وضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز البسمتي جيداً وصفيه.
2. في قدر كبير، سخن الزيت النباتي على نار متوسطة.
3. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً.
4. أضف الثوم المهروس وقلبه لمدة دقيقة.
5. أضف الكمون، الكركم، القرفة، وورق الغار وقلب المكونات جيداً.
6. أضف الأرز المغسول وقلبه مع التوابل لمدة دقيقة.
7. أضف الماء والملح، واترك الخليط حتى يغلي.
8. خفف النار وغطِ القدر، واترك الأرز يطهو لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يمتص الماء تماماً وينضج الأرز.
9. ارفع القدر عن النار واتركه لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم.

التقديم:

1. ضع الأرز في طبق التقديم.
2. رتب شرائح السمك المقلي فوق الأرز.
3. زين الطبق بالزبيب واللوز المقلي (إذا استخدم).
4. قدم الطبق ساخناً مع سلطة خضراء أو طحينة.